四川省，這個(gè)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的重鎮(zhèn)，占據(jù)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的半壁江山。提起四川的白酒產(chǎn)業(yè)，許多人會(huì)立刻想到川酒的六朵金花：宜賓的五糧液、瀘州的瀘州老窖、綿竹的劍南春、古藺的郎酒、射洪的沱牌舍得及成都的水井坊。然而，除了這些知名品牌之外，四川還有許多區(qū)域性知名的白酒品牌，例如綿陽的豐谷、巴中的小角樓、平昌的江口醇，以及位于三星堆遺址所在地的廣漢金雁酒業(yè)等等。
將這些酒廠的位置標(biāo)注在地圖上，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)四川全境幾乎都沉浸在“酒香四溢”的氛圍中。那么，四川的釀酒業(yè)為何能在全國(guó)范圍內(nèi)獨(dú)占鰲頭呢？這要?dú)w功于四川的四大優(yōu)勢(shì)：豐富的糧食資源、優(yōu)質(zhì)的水源、適宜的氣候和肥沃的土壤。
▲都江堰水利工程
自公元前256年秦國(guó)蜀郡太守李冰及其子赴任以來，經(jīng)過八年的努力，他們建成了舉世聞名的都江堰水利工程，使成都平原成為天府之國(guó)。這里的土壤肥沃，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水稻、小麥、玉米和糯高粱等糧食作物。特別是在四川宜賓，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯高粱顆粒飽滿，淀粉含量高，成為釀制高端白酒不可或缺的原材料。優(yōu)質(zhì)的糧食確保了酒的香味濃郁、口感回甘，其自然和豐富的香氣遠(yuǎn)勝于香精調(diào)配的香味，令人回味無窮。
▲多元的地質(zhì)條件
四川的地質(zhì)條件多樣，境內(nèi)擁有近1400條大小河流，被譽(yù)為“千河之省”。其核心釀酒區(qū)域分布在長(zhǎng)江上游和岷江流經(jīng)地區(qū)，為釀酒提供了豐富的水源。四川地形多樣，包括高原、山地、丘陵和平原，高原上的冰雪融水經(jīng)過土壤地質(zhì)層層過濾，水質(zhì)純凈且富含礦物質(zhì)，形成了豐富的地下水資源 。這些珍貴的水源賦予了四川白酒獨(dú)特的風(fēng)味，成為蜀地釀造的獨(dú)特血脈。
▲獨(dú)特的氣候類型
四川的氣候類型獨(dú)特，屬于亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，冬季溫暖，夏季炎熱，氣候溫和，雨熱同季，空氣濕潤(rùn)。這種得天獨(dú)厚的自然環(huán)境加上濕熱的氣候，為微生物的生長(zhǎng)提供了絕佳條件，形成了天然的發(fā)酵池，非常適合小曲糖化發(fā)酵。高質(zhì)量的酒曲是釀酒過程中不可或缺的一部分。
四川盆地還位于北緯30°的黃金釀酒帶，是中國(guó)著名的紅層盆地。地表巖石主要是紫紅色砂巖和頁巖，這些巖石風(fēng)化后形成的紫色土富含鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，是中國(guó)最肥沃的自然土壤之一。這種土壤對(duì)儲(chǔ)酒有益的微生物培養(yǎng)至關(guān)重要，是釀造優(yōu)質(zhì)白酒的重要條件。四川還富含偏酸性的黃黏土，含有全氮、全磷等十余種礦物精華，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的醞釀，其色彩從黃到綠，質(zhì)地從軟到柔，微生物種類繁多，是釀酒工藝中不可或缺的材料。
▲北緯30°黃金釀酒帶
“釀酒三千年，僰人開先河”。隨著古蜀三星堆大量陶制酒器的出土，蜀人跨越千年的釀酒和飲酒歷史畫卷展現(xiàn)在世人面前。經(jīng)過先輩們的不懈努力和持續(xù)發(fā)展，四川形成了豐富多元且深厚的酒文化。在堅(jiān)持傳統(tǒng)復(fù)雜釀酒工藝的同時(shí)，還加入了現(xiàn)代數(shù)字化管理，嚴(yán)格控制釀制過程中的溫度和濕度，檢測(cè)微生物環(huán)境，并監(jiān)督整個(gè)釀酒過程。在國(guó)家級(jí)釀酒大師中，四川人占據(jù)了近一半。這些釀酒大師活躍于各個(gè)酒企和酒廠，為釀造優(yōu)質(zhì)白酒提供保障，并致力于研發(fā)新品種，擴(kuò)大中國(guó)白酒的國(guó)際影響力。加上國(guó)家和地方政府的大力支持，我們有理由相信四川白酒在未來的發(fā)展中將繼續(xù)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，走向世界。
內(nèi)容：段 鋼
編輯：丁祖欣
校對(duì)：張 媞
