夏有三伏,熱在中伏。群山環(huán)繞、溫?zé)犰o風(fēng)的赤水河左岸，室外最高溫可高達(dá)40℃。依河而建的郎酒六大生態(tài)釀酒區(qū)內(nèi)，一口口酒甑蒸汽騰騰，第五輪次生產(chǎn)如火如荼。熱辣滾燙三伏天，正是釀酒好時(shí)節(jié)。高溫中進(jìn)行的“黃金輪次”，淬煉著醬香郎酒的極致品質(zhì)。
高溫中進(jìn)行的“黃金輪次”
在醬香郎酒一年釀造周期的七次取酒當(dāng)中，三、四、五輪次被稱(chēng)為“黃金輪次”。因其酒質(zhì)好、產(chǎn)量高，產(chǎn)量占到全年基酒產(chǎn)量的60%左右，是實(shí)現(xiàn)醬香郎酒全年優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
其中，第五輪次生產(chǎn)，又是“黃金輪次”的收官之作。正是在高溫氣候條件下，釀酒優(yōu)勢(shì)微生物菌群進(jìn)入了更為活躍的階段，堆積發(fā)酵升溫好、出酒品質(zhì)好。
晾堂攤晾、探氣上甑、看花摘酒……歷經(jīng)近一個(gè)月的釀造，在循環(huán)往復(fù)的蒸煮取酒中，醬香郎酒“五輪次取酒”已在高溫中進(jìn)入尾聲。
個(gè)性鮮明的“五輪次酒”
兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，醬香郎酒整個(gè)釀造周期歷時(shí)一年，最終形成七個(gè)輪次的原酒，每個(gè)輪次出酒量不同，酒體的風(fēng)格也不盡相同。
其中，“五輪次酒”酒質(zhì)個(gè)性尤為鮮明，醬香突出的同時(shí)，帶有高溫大曲的特殊香氣，層次豐富，有堅(jiān)果香和焙烤香，酒體醇厚飽滿(mǎn)、細(xì)膩綿甜，是醬香郎酒獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)的重要貢獻(xiàn)者。
“黃金輪次”的豐產(chǎn)豐收，是醬香郎酒全年優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)的重要基石?！暗谖遢喆巍比〕龅母咂焚|(zhì)原酒，繼“生在赤水河”之后，也將“分型分級(jí)”，繼續(xù)“長(zhǎng)在天寶峰，養(yǎng)在陶壇庫(kù)，藏在天寶洞”，歷經(jīng)長(zhǎng)期貯存，為醬香郎酒產(chǎn)品的勾調(diào)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
無(wú)懼高溫，無(wú)懼酷暑，順天應(yīng)時(shí)，遵時(shí)而釀。從原糧到釀造，從貯存到勾調(diào)，“郎味十足”的醬香，就在這一絲不茍的釀貯工藝中，積淀、綻放。
內(nèi)容：段 鋼
編輯：丁祖欣
校對(duì)：張 媞
